AUX PAPILLES ET MAMIES : 5 ANS DE PARTAGE ET DE SAVEURS
Il y a cinq ans, un vent de modernité et de convivialité soufflait sur l’EHPAD Kersalic à Guingamp. Sous l’impulsion d’une collaboration inédite entre l’établissement et des étudiantes de l’UCO Bretagne Nord, la brasserie « Aux Papilles et Mamies » ouvrait ses portes. Retour sur une aventure humaine et culinaire qui a transformé le regard sur la vie en résidence.
Un pari audacieux : Le restaurant au cœur du domicile
Le projet est né d’une volonté forte : celle de réussir le « virage domiciliaire ». Loin de l’image traditionnelle et parfois austère de la restauration collective en institution, la Résidence Kersalic a souhaité offrir à ses 72 « habitants » une véritable alternative, un lieu qui brise les codes de l’Ehpad pour rejoindre ceux de la Cité.
C’est dans ce contexte que quatre étudiantes de la licence professionnelle « Accompagnement des Publics Spécifiques » de l’UCO ont rejoint l’aventure pour donner vie à ce qui n’était alors qu’un concept : une brasserie ouverte sur l’extérieur. L’objectif était clair : permettre aux habitants de maintenir leur autonomie dans le champ de l’alimentaire, en leur offrant la possibilité de choisir, de recevoir et de s’évader, tout en restant chez eux.
« Aux Papilles et Mamies » : Un nom, une identité
Le choix du nom n’a pas été laissé au hasard. Fruit d’un sondage mené auprès des étudiants de l’UCO pour capter une clientèle jeune et dynamique, « Aux Papilles et Mamies » se voulait en rupture avec les noms traditionnels bretons des maisonnées comme Ty Ker ou Ty An Héol. Ce nom incarne la vocation intergénérationnelle du lieu : un espace où l’on vient pour le plaisir des sens (les papilles) et pour la richesse des rencontres (les mamies, mais aussi les papis, les familles et les voisins).
L’innovation au service de la dignité : La carte inclusive
L’un des plus grands succès de ces cinq dernières années réside dans l’accessibilité du service. Les étudiantes, en collaboration avec l’association « Voir Ensemble », ont élaboré une carte unique au monde. Conscientes que les troubles cognitifs ou visuels peuvent entraver la liberté de choix, elles ont conçu un menu utilisant des pictogrammes, une police adaptée et des photos des plats.
Grâce à cet outil, chaque habitant, qu’il souffre d’agnosie ou d’aphasie, peut pointer du doigt le plat qui lui fait envie, retrouvant ainsi le plaisir simple mais essentiel de commander au restaurant. C’est là toute l’essence de « l’EHPAD de demain » : un lieu où le soin s’efface derrière la citoyenneté et le plaisir.
Une cuisine de Chef ancrée dans l’histoire bretonne
À la brasserie, la gastronomie n’est pas un vain mot. Le Chef et son équipe proposent chaque midi une cuisine de restaurant pour 25 couverts, évoluant au fil des saisons. Ce choix s’inscrit dans la longue tradition bretonne où manger signifie avant tout « se réjouir et se réunir ». Les sources nous rappellent que, pour les Bretons, le repas est un acte social universel, un « repas de fête » constitué de rites transmis de génération en génération. En proposant des produits du terroir et un service codifié dans une salle lumineuse équipée d’un beau comptoir « vintage », la brasserie honore ce patrimoine. Elle transforme l’acte de se nourrir, qui pourrait être purement fonctionnel en institution, en un moment chargé d’émotions, de souvenirs et de découvertes.
Un lieu de vie qui rayonne sur la cité
Depuis cinq ans, « Aux Papilles et Mamies » est bien plus qu’un restaurant. C’est la « place du village » où les générations se croisent. On y voit des étudiants de l’UCO venir déjeuner à côté d’habitants, des familles célébrer des anniversaires, et des habitants de Guingamp pousser la porte pour découvrir la carte du jour.
Cette ouverture sur l’extérieur a permis de « casser les représentations » liées au grand âge. Les séances photos organisées au lancement, montrant des moments de partage joyeux entre étudiantes et résidentes, sont devenues une réalité quotidienne.
Conclusion : Et demain ?
Alors que nous soufflons ces cinq bougies, le bilan est éloquent. La brasserie a prouvé que la restauration est au cœur des préoccupations des soignants et des familles, car elle touche à l’identité même de la personne. Elle est le symbole d’une institution qui ne se contente pas de soigner, mais qui s’efforce de faire vivre.
Merci à l’équipe de cuisine, aux soignants, aux étudiants et surtout aux habitants et leurs familles d’avoir fait de « Aux Papilles et Mamies » le cœur battant de Kersalic. Que les cinq prochaines années soient tout aussi savoureuses !
